A’s Kitchen


2014年6月のA's Kitchen

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Rちゃんのレシピリクエスト!

海南鶏飯~

 

でも。。。

いつもテキトーに作っているので、計量したレシピがない(>o<")

試作していないので、かなりアバウトですが、、、

 

材料)・・・3~4人分

★・・・鶏モモ肉2枚、生姜、ネギ青い部分、粒コショウ10個、ローリエ1枚、セロリの葉、タマネギ1/2個、干ししいたけ1枚、塩、紹興酒

★★・・・洗った米二合、みじん切りネギ、みじん切りニンニク、紹興酒、塩、コショウ、ごま油またはサラダ油

★★★・・・食べるラー油、芝麻醤、鶏スープ、ナンプラーまたは醤油、レモン汁、生姜みじん切り、ネギみじん切り

 

作り方)

1) (★)の鶏肉は、脂肪を取り除き、筋切りして、塩、紹興酒をまぶし、15分以上時間をおく。

2) 1リットルの水に(★)を入れて火をつける。

3) 沸騰したら灰汁を取り、3分ほど煮る。

4) 火を消したら蓋をして、30分ほどおく(余熱で鶏肉に火を通す)。

5) 肉を取り出し、氷水で締める。

6) 鍋にごま油をひき、(★★)のみじん切りニンニク、ネギを焦がさないように炒める。

7) 香りが出てきたら、洗った米を入れて炒め、4)の鶏スープを米と同量入れる。

8) 沸騰したら弱火にして15分。炊き上がったら、火を消して15分蒸らす。蒸らし時間残り1分ほどで鶏肉を戻す。

(長い時間、鶏肉を温めると硬くなりやすいので注意)

9) タレを作る。

 

タレを作る・・・って、、

作り方はそれだけ?ヽ(  ̄д ̄;)ノ エー!?

でも、タレの量がわからず。。。

味をみながら、お好きな味に仕上げてください(苦肉のお願い・・・)

 

 

P5316683.JPG

 

 

鶏を茹でた時のスープが残るはずなので、それでスープも作ってくださいね♪

 

私は、大根、ニンジンを短冊切りにして、スープにしました。

ここに焦がしネギを入れると美味しいです^^

焦がしネギは、長ネギのみじん切りをごま油で焦げるまで炒めるだけ。

 

そして、残った海南鶏飯は、炒めると、また違った味わいです^^

タレも一緒に炒めます。

 

P5316691.JPG

 

ナンチャッテ料理は、自分の好きなように作ってもよい料理ですwww

Let's trysign03

 

A'skitchen.JPG

 

 

 

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